Hazelnut Chocolate chips cookies with dates and peanut butter

Biscotti con farina di nocciole e datteri, burro d’arachidi

Ingredienti per 16 biscotti

• 200 d di farina di nocciole
• 150 g farina di farro chiara
• 50 g di datteri
• 50 g burro d’arachidi
• 50 g di olio di cocco
• 50 g di sciroppo d’acero
• 50 g semi di chia
• 40 g di zucchero di canna scuro
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo

Preriscaldare il forno a 170 C. Preparare due placche da forno
Togliere il nocciolo dai datteri e coprire di acqua bollente, lasciare riposare 5 minuti
Sgocciolarli e ridurli a crema con il mixer.

In una ciotola mettere la farina di nocciole, la farina di farro, i semi di chia, zucchero di canna ed il sale. Mescolare . Aggiungere la crema di datteri ed il burro di arachidi, lavorare l’impasto come per fare un crumble. Aggiungere l’olio di cocco sciolto, lo sciroppo d’acero , l’uovo leggermente sbattuto ed infine l’estratto della vaniglia.

Mescolare con le mani per ottenere un composto omogeneo, aggiungere le gocce di cioccolato e compattare con le mani.

Bagnarsi le mani e formare delle palline e disporle nelle placche preparare con carta forno. Appiattirle leggermente con una forchetta .

Infornare per 15 m. Lasciare raffreddare e conservare in una scatola ermetica per 3/4 giorni.

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English version

Makes 16

• 200 g hazelnut flour
• 150 g  spelt  flour
• 50 g  dates
• 50 g  peanut butter
• 50 g  chia seeds
• 50 g of coconut oil
• 50 g of maple syrup
• 40 g brown sugar
• 1 tablespoon of vanilla extract
• 1 pinch of salt
• 1 egg

Preheat the oven to 170 C. Prepare two baking plates Remove the the pit of the dates and cover them with boiling water, let the dates rest for 5 minutes

Drain and reduce to a creamy mixture with the mixer.

In a bowl put the hazelnut flour, spelled flour, chia seeds, brown sugar and salt. Mix . Add the date cream and peanut butter, knead the dough to make a crumble. Add the melted coconut oil, the maple syrup, the slightly beaten egg and finally the vanilla extract. Stir with your hands to obtain a homogeneous mixture, add the chocolate chips and compact with your hands.

Wet your hands and make balls and place them in the plates to prepare with parchment paper. Lightly poke them with a fork.

Bake for 15 m. Let the cookies cool on the baking sheet for 5 minutes before trying to lift them.

Store in an airtight container for up to 3 to 4 days.

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